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编辑:网上棋牌先赢后输                  2020年07月11日 19:05:03

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「大大武花大武花」是啥?台南人都懂 解密超狂地方特色

台湾夜市国际知名,其中又以台南密度最高、多达50个,且经营型态跟北部大不相同。在当地,每天都有不同夜市「轮流开」,因此存在周一到周日「大大武花大武花」的顺口溜,但这也凸显出台南「游牧式摊贩」的特殊性,甚至摊贩之间因为竞争太激烈,不少产品会「变形」、大搞创意,甚至「家族性摊贩事业体」兴盛,邻近摊位都是同一个老板。老旧箱型车上下车的是77年次的姵琪,别看她身型偏瘦,但工作起来俨然是个女汉子,搬货、搭货架,甚至架灯,姵琪顶着满头汗,与4、5名员工熟练地搭着摊子。摊贩姵琪:「摆到线吧!好好好。」半个多小时,双人麻将摊位已经看到雏型,对姵琪来说,又拆又搭这是每天都在做的事,会这么说是因为拍摄的这天、周五,她人是在台南大东夜市。隔天周六,同样一台银色箱型车一模一样的摆摊桥段再度上演,不过这回地点换成了花园夜市。摊贩姵琪:「(你这样一个礼拜摆几天)七天啊!(那你这样天天又摆又拆的,不会累吗)对啊,就习惯了,对。」▲台南摊贩「逐夜市而居」。姵琪是个标准的「流动摊贩」,在台南每天逐水草而居,哪一天哪个夜市营业就依着「游牧」,这样的生活她已经过上6、7年。摊贩姵琪:「大东可能就附近的人啊,就学生啊,因为旁边还满多大学;啊花园可能就观光客比较多,(所以是客群不一样)对,客群完全不同。」摊贩:「下一位呢?我们再往前一点。」摊贩:「好了,综合菇好了。」在台南,像她这样的游牧式摊贩可多着呢!是一门独一无二的「夜市经济学」。▲各个夜市的客群有所不同。摊贩:「来,牛肉加汤加起司。」台南游牧式摊贩会成形,那是因为这里的夜市并非天天开,而是每周按照不同日子、不同地区轮流开,也因此台南的夜市百花齐放,大大小小总数多达50个,成为全台夜市密度最高的县市。为什么一周7天不天天开,这故事要从1980年代前后的民族路、海安路夜市说起。台南花园夜市负责人林志隆:「苏南成市长,他因为就是环境污染的因素,他要把它(民族路夜市)收掉,把它分配到其他地方(例:小北夜市),(后来)小北也没落下来,还有那个中国城也拆掉,整个地下城也都拆掉了,所以才渐渐、就是大家很多摊商就流出来。」台南大东夜市管委会主任黄圳铭:「你像那个饶河夜市,或者是说士林夜市他们,你看看他们是不是有搭那个屋簷,就是变成商店街,就是因为他们常下雨的关系,搭了屋顶的话,你就是浪费也是浪费啊,结果他们就是演变成每一天开。」从空地到灯火通明,时间一到,不同地点摊商自然聚集,消费者能每天逛不同夜市,永远充满新鲜感。▲消费者每天逛不同夜市也会有不同的新鲜感。消费者:「(台南有这么多个夜市,你每个夜市都会去吃吗)对,都会特地去吃,(那你会特别看日期吗)会啊,就『大大武花大武花』这个口号嘛。」大东、武圣、花园,台南3大夜市,成就了「大大武花大武花」当地人几乎人人都会的顺口溜,摊商的策略藏有心理学,从摆摊方式也能看端倪。▲花园夜市与大东、武圣夜市,是台南3大夜市。摊贩:「小姐,你的烤玉米好了!(谢谢)小心烫哦!」记者华舜嘉:「在这里一样的产品,它的摆摊是不能够摆得太近的哦,像是我现在拿的这个是烤玉米,它的摊位是路口,但是第2家同样卖烤玉米,你就只能摆在路的最末端囉!但是,如果你够创意,经过变形的话,你还是可以摆在两摊中间。」摊贩:「生洋葱、美乃滋、千岛酱都可以吗?」硬是不走传统烤玉米路线,精选过的金黄饱满玉米粒,蒸煮过后加上调味,从一支变成了一杯,让他们在连假与旺季一天少说卖出300杯以上。玉米粒业者谢慧敏:「玉米的东西就是一定很多摊,包括一些什么炸的啊、或是一些烤的啊这些,但是我觉得我们方便性,我们就更加有区别了。」▲玉米粒业者展现创意,与同业划出区别度。而这家牛排摊更是大喇喇与隔壁摊直接打对台。摊贩工读生:「不好意思上菜哦!猪排是哪位的?」突破地点限制的关键,是自己DIY。开业了18年的牛排摊商,老早就想到这个idea。牛排摊业者李怡德:「我们这种自己烤,就是肉没有经过醃制,生肉出来,让他(客人)自己煎、自己烤。」产品怎么变形藏有玄机,摊位怎么摆更是大学问。消费者:「(先生我看你买满多的吼,你总共买了一些什么)我买了这个很好吃的葱油饼,还有黑木耳,跟这个米糕。(那你知道他们都是同一个老板吗)我不知道欸!这是同一个老板吗?」▲消费者不敢置信,买的各家餐饮都是来自同一个老板。买了葱油饼,顺便买个养生解腻的黑木耳露,再走到传统麻油米糕前,或许也会被一旁的茶饮吸引,摆摊心理学您看出来了吗?摊贩田壹铠:「餐饮、餐饮嘛!所以我们就把它有餐也有饮料,二方面,我们吃完,不管是葱油饼也好,还是说我们的米糕也好,当然会希望想要喝点东西。」俨然就是个「摊贩事业体」!这个家族更是发挥得淋漓尽致。新鲜现煮的蛤蜊,还有凤螺、鳝鱼炒花枝、大虾、生蠔,转一圈,眼前所见的摊贩,老板全是同一个。甚至对街的皮蛋烧也都是势力范围,从原本的小小皮蛋烧到现在各式海鲜料里,10、20年下来已经扩及到7摊了。家族事业摊商黄宝珠:「(走到哪都吃你们家就对了)啊哈哈!客人不嫌弃啦!有客人说过,你们很聪明耶,四角都你们家的东西,哈哈哈哈哈。」南北夜市大不同,在台南自有一套「夜市经济学」。(殷悦哲整理)

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